A no ser que seas muy asiduo a los japos y además tengas mucha retentiva, seguro que siempre te han asaltado algún tipo de dudas al respecto de la carta de estos restaurantes japoneses. Al menos a mi me ha pasado ¿A ti no?
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Vamos a tratar entonces de despejar alguna de esas dudas, explicando de forma rápida y muy visual los diferentes tipos de sushi que puedes encontrarte en cualquier restaurante japonés.
Antes que nada vamos a aclarar algún concepto, el básico, el denominado sushi.
¿Qué és el sushi? pues a diferencia de lo que probablemente piensas, el sushi no es la combinación de arroz y pescado en pequeñas piezas, no, el sushi es simplemente una forma de preparar al arroz que tienen los japoneses y esas pequeñas y riquísimas piezas de comida japonesas que comemos son los makis, nigiris y sashimis.
El sushi
El sushi es un alimento que tiene más de 1.300 años de antigüedad, es un arroz de grano corto y sabor dulce que de adereza con vinagre de arroz, azúcar, sal, alga y sake. El sake, por si no lo sabías, es una bebida de fermentación alcohólica.
En la elaboración del sushi, una vez hervido el arroz debe dejarse enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente, algo muy importante para que quede lo suficientemente «suelto»
Vamos a dar un breve repaso a los significados de esas palabras: maki, nigiri y sashimi.
Los diferentes tipos de Sushi
El maki
La palabra «Maki» en japonés significa arrollar y por ello les da nombre a esos deliciosos rollitos de sushi.
Los «maki» son quizá el tipo de sushi más conocido por todo el mundo, quizá son los más ricos o los que menos chocan con nuestra cultura occidental. Estos maki también son denominados makizushi.
Se trata de unos rollitos compuestos de un sabrosos relleno en su interior, que por lo general este puede ser pequeños cortes de pescado, marisco, verduras o frutas, estos alimentos a su vez estáncasi totalmente rodeados por arroz, dejando tan sólo por tapar la parte inferior y superior del rollo, al estilo sushi, para que el arroz no se desprenda están recogidos por una fina hoja de alga marina de color negro y convenientemente secada, esta alga se denominada nori. Puedes comprarlar pidiendo «hojas nori»
Hoy en día muchos de los makis que podemos encontrar en restaurantes japoneses combinan dos tres o inclusive hasta cuatro elementos diferentes, por lo que será común encontrar deliciosos makis que combinen en la misma pieza los sabores, por ejemplo un maki de salmón y pepino y algunos incluso combinando salmón y queso philadelphia, este quizá es uno de mis favoritos.
Aunque hablando de favoritos, en algunos japos sirven un maki de aguacate excelente, para ello el aguacate debe estar totalmente maduro, sin estar pasado, y este debe estar a temperatura ambiente para que se deshaga en la boca mezclando su sabor con el agradecido arroz.
Como norma en mesa, sobre modales, te diré que según la mayoría de japoneses los maki, al igual que los nigiri deberían ser consumidos en un solo bocado.
Los maki tienen a su vez distintas subclasificaciones como los uramaki y el temaki
El maki uramaki
El uramaki es un maki invertido, es decir en este maki el alga marina, el nori, se encuentra en el interior, rodeando el pescado y las verduras muchas veces en forma de espiral hasta llegar al exterior donde es cortada la hoja de nori, para después estar recubiertos de arroz hasta el mismo borde.
Tal y como puedes apreciar en la foto de aquí al lado verás el alga proteger el relleno central, que en el caso de la foto está compuesto por una sabrosa mezcla de salmón, pepino y yema de huevo. A continuación encontrarás el arroz que llega hasta el mismo borde, en este uramaki el arroz puede llevar o no enganchados en sus extremos diferentes tipos de semilla, una semilla que se utiliza habitualmente es el sésamo.
El maki temaki
Los temaki son prácticamente makis ya que son muy similares al maki tradicional, exactamente se utilizan todos los mismos componentes y justo en la misma disposición exacta, repasamos, en la parte central encontrarás el pescado, marisco, huevo, o verduras o la combinación de varios.
Si observas el temaki de la foto de aquí al lado, observarás que en el se combinan sabiamente aguacate, atún y surimi. Todo rodeado por arroz blanco al estilo sushi que a su vez después es rodeado por el alga marina nori, pero, y he aquí la diferencia con el maki tradicional, en los temaki el nori cuenta con una forma cónica, de cucurucho.
El nombre de «temaki» proviene de juntar dos palabras «te» y «maki», siendo la palabra te el equivalente japonés a mano y la palabra «maki» como hemos comentado anteriormente arrollar.
El temaki es por tanto un maki que siempre está realizados a mano y por eso suelen ser sensiblemente más caros que los típicos makis de rollo.
El nigiri
El nigiri, también denominado nigirizushi, es una variedad de sushi que es muy popular, sobre todo en el propio japón, el arroz es moldeado y prensado con la palma de la mano hasta conseguir una forma ovalada.
El pescado se coloca en la parte superior, siendo común utilizar salmón, atún, anguila y carabinero, entre otras muchas opciones.
No se utiliza alga ni ningún otro tipo de recubierto o rebozado, el arroz se ve por los laterales bajo la pieza de pescado colocada encima, por este motivo, al no estar progegido por el alga la masa de arroz debe quedar lo suficientemente prensada para que no se deshaga al prensarla con los palillos.
Se suele consumir en un único bocado y es que si extendemos a dos probablemente el nigiri quede del todo desmontado. Para ello podemos utilizar tanto los palillos como la propia mano. Antes de llevárnoslo a la boca deberemos mojar en salsa de soja únicamente el pescado por lo que debería acabar en tu boca bocarriba, es decir, con la parte del arroz ubicada en la parte superior.
El sashimi
Este tipo de comida japonesa no lleva arroz, por lo que no debería incluirse dentro de lo que denominamos «sushi», pero que finalmente es reconocido como tal, como «una especie de sushi» en medio planeta.
El sashimi está compuesto por delgadas láminas de pescado fresco que han sido cortadas por manos expertas.
El pescado del sashimi no puede ser congelado, y siempre siempre deberá estar cortado con gran esmero y sin casi tocar la pieza de pescado con las manos para que conserve todo su aspecto fresco y apetecible.
El sashimi suele servirse con algo de acompañamiento, como algas y otros vegatales verdes de hoja, pero nunca con arroz.
Bueno, ahora que ya te hemos explicado cuales son los tipos diferentes de sushi ya estás listo para dirigirte al aeropuerto y poner rumbo a Japón… vale… que no… bueno como mínimo para ir a un japonés de los de verdad que seguro que en tu ciudad, o cerca de ella encontrarás uno o más de uno.
Ahh y si quieres seguir aprendiendo sobre japón y los japoneses, dale un ojo a este otro artículo: Diferencias entre un japonés y un chino
